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爆火的火锅食材超市,入局前千万不要盲目乐观

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头部品牌的重视,资本的助跑,让火锅食材超市赛道成为一片红海,加盟投资人也蜂拥而至。但是,疫情催生的火锅食材超市是否能成为消费者长期的需求,加盟商们如何理性谨慎地看待火锅食材超市项目,都是值得思考的问题。

编辑 | 苏打

疫情之后,“家庭火锅”迎来机遇,一种新的业态开始遍地开花——火锅食材超市。尽管兴起时间不长,但火锅食材超市的竞争已经进入白热化,并成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一。

锅圈食汇自2019年8月至2020年7月经历四轮融资,累计近10亿元人民币;懒熊火锅自2019年10月至今,完成四轮融资,累计超亿元人民币;成立于2020年11月的查特熊也在2月初完成数百万元人民币种子轮融资。此外,央视财经报道,近一年来火锅食材超市赛道融资事件达到7起。

资本热钱的涌入,自然会吸引更多入局者。

根据天眼查数据,2020年新增的火锅食材超市注册企业超过2000家,相较2019年同比增长320%;2021年一二月份新增的火锅食材超市注册企业则是2020年同期的2.7倍。

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不止如此,火锅及相关行业的头部品牌们也纷纷加入战局:海底捞推出食材自提站,速冻食品行业龙头三全、安井分别以卖场店中店的形式开出“涮烤汇”和“锁鲜汇”。

头部品牌的重视,资本的助跑,让火锅食材超市赛道成为一片红海,加盟投资人也蜂拥而至。但是,疫情催生的火锅食材超市是否能成为消费者长期的需求,加盟商们如何理性谨慎地看待火锅食材超市项目,都是值得思考的问题。

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异常拥挤的火锅食材超市赛道

《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中分析:“宅家吃火锅”的消费模式异军突起,成为火锅行业收入的重要补充。在火锅消费从传统的到店场景向到家场景分流的过程中,火锅新零售逐渐升温。

美团《中国火锅品类大数据2020》数据显示,火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置,关键词搜索人次突破1800万人次;盒马推出的盒马火锅在2020年天猫双11期间日均销量同比2019年翻了8倍,其中近7成订单来自线上;海底捞的外卖业务在2020年上半年收入就同比增长123.7%;

正是看到了火锅新零售的发展前景,一些人开始将目光聚焦到了火锅食材超市这一更加细分的赛道上。

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相较于传统的火锅消费,以社区店、街边店为主的火锅食材超市,不足百平米的门店内,数百个SKU,从火锅底料、蘸料,到牛羊肉制品、荤鲜涮品,再到中餐饮料、燃具锅具,应有尽有。消费者可以在店里一站式购齐吃一顿火锅需要的所有食材、工具。

比起过去想要在家吃一顿火锅,需要辗转菜场、超市购买食材,回家后还要花费时间处理菜品,火锅食材超市显然为消费者节省了不少时间和精力。

另外,一般的火锅店,人均消费都在100-200之间,而在火锅食材超市,人均80元左右,消费者的需求就可以得到充分的满足。

也正是因为看到其中的商机,大批加盟商加入到火锅食材超市的阵营。

公开数据显示,锅圈食汇在2020年以加盟模式“疯狂”扩张,曾在9个月里开出3600+店,平均每天开店12.2家。懒熊火锅从火锅店转型火锅便利店,仅2020年便新开了1000家门店。查特熊线下门店采用“加盟+直营”的模式发展,目前已在全国设立50余家门店。

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此外,全国还有大大小小、成百上千的火锅食材超市品牌和数以万计的火锅食材超市门店,火锅食材超市赛道异常拥挤。

但是,多家企业仍在加速布局,锅圈食汇计划2022年完成超万家门店的目标;今年初,蒙牛冰品事业部试水火锅食材超市,首家社区生态店“冷冰器”落地南昌,店内除了蒙牛旗下的冰淇淋产品,还售有火锅食材等低温冷冻产品。

投资了锅圈食汇的IDG资本相关负责人在接受媒体采访时表示:火锅食材超市单一品牌在下沉市场还拥有35000-40000左右的空间。

资本的造势下,整个行业势头高昂,这不禁让人产生一丝担忧:对于加盟投资人来说,开一家火锅食材超市真的是一门长远稳定的生意吗?

02

10个月回本?理想很丰满,现实很骨感

其实在店800看来,对于加盟火锅食材超市的担忧并非捕风捉影。

此前,在新京报的调查中,锅圈食汇不收取加盟费,但一家标准的店铺启动资金需要25-28万元。也就是说,许多火锅食材超市品牌高喊的“门槛低、轻资产”口号,实际上是一个伪命题。

另外,按照品牌方宣称的10个月或1年的回本周期,门店平均日营业额至少要达到2.7万,然而,现实却不这么乐观。

有加盟商向媒体反应,疫情期间门店经营状况还算良好,但疫情稳定之后,火锅店营业逐渐恢复正常,他们的生意就直线下滑。多数时候是几千,几百甚至不开张的情况也不在少数。

究其原因,火锅并非市场刚需和高频消费。

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但火锅食材超市走的是一种纯销售的便利店模式,这就要求其依赖于大社区,且主打经济实惠。而火锅食材本毛利率就很低,只能依靠走量,薄利多销赚取利润。显然,这与火锅非高频消费的属性是相悖的,也是当下火锅食材超市赛道的玩家们面临的行业痛点,

同时,在家吃火锅虽然成本低于去火锅店,一顿火锅引发的后续麻烦却不少:收拾残局、火锅浓重的味道久久无法散去。对于火锅消费的主流消费群体——80、90后来说,还是选择去火锅店吃比较方便。

更重要的是,从本质上来看,火锅食材超市做的是零售生意,它不是一个简单的火锅食材集成店,对供应链、冷链和标准化体系的要求极高。

真正受到资本青睐的品牌们都是由食材供应商向下游延伸而来的。锅圈食汇背后的是锅圈供应链(上海)有限公司,在上海、成都、北海等地都有食材研发中心;懒熊火锅超市的前身山西醉爱你优食品有限公司,是一家具有16年火锅全产业链经营经验的餐饮企业。

不可否认,市场上成百上千的火锅食材超市品牌中,具有足够强的物流体系、冷链网络和标准化管理的品牌屈指可数,更不乏跟风者。

而加盟投资人在面对林林总总的加盟品牌时,一旦在选择项目过程中看走了眼,或者被铺天盖地的加盟广告迷惑,就极有可能加盟到一个实力较弱的品牌,甚至踩了快招品牌的坑,最终需要面临的更多可能是关店、退出,沦为炮灰。

03

给加盟投资人的两点提醒

既然不安因素这么多,是不是就是说火锅食材超市加盟不值得做?

其实,任何事情都不能一杆子打死,关键还是投资人在决定加盟一个品牌之前需要多方调查、综合考虑、谨慎决策。除了认清品牌,提防加盟骗局,关注品牌产品研发、经营扶持等老生常谈的话题,店800总结加盟食材超市时需要特别关注的两个方面,供加盟投资人参考:

一、了解市场行情,选择合适店址

店址的选择会直接影响到开业后的门店营收,首先要考虑的就是人流密集的程度。火锅消费可以是很随机的,许多消费者会在购物、下班途中心血来潮想吃顿火锅,这样一来,在人流量大的社区出入口、马路街边开店,就更容易吸引到消费者。

不过,必须提醒的是,不管计划在哪儿选址,一定要实地了解区域内的是否已有火锅食材超市以及开店的情况。不要等合同签了,店铺租了,才发现附近已经开了好几家店。

千万不要以为这种情况不会出现。火锅食材超市品牌为了迅速扩张,不断弱化对加盟商的区域保护,甚至采用密集开店的策略。有记者就曾在大连的一条街道上发现,200米内开了五家火锅食材超市,这对门店生意的挤压可想而知。

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二、了解品牌实力,降低自身风险

这里的品牌实力包括品牌力和品牌的支撑体系。

无论哪个行业,品牌力决定了品牌在消费者中间的认知度,加盟一个有高认知度的品牌意味着更容易获得消费者的信任,投资加盟商所需要承担的风险也大大降低,成功率在一定程度上得到提升。

除了品牌力,加盟火锅食材超市,品牌总部在产品供应链、运营、管理、营销等方面对加盟商的支持也是重点考察对象。尤其是产品的供应方面,每个品牌在产品供应上的标准是不一样的。供应链体系完善的品牌为加盟商提供的是全面的配送服务。当然也存在需要加盟商自己采购部分产品的品牌。所以,一定要跟品牌总部确认配送的产品种类,配送周期等,以免后续的货品保障不够,自身利益受损。

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结语

总之,开一家火锅食材超市看似容易,实则门槛并不低,行业里的前车之鉴也不在少数。对于加盟投资人来说,不要盲从资本的鼓吹,还是要在明确自身能力,进行了充分的市场调研的前提下,决定是否入局。

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本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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